Помощь Регистрация
Показано с 1 по 24 из 24
  1. #1
    Фокс Мaлдер
    Guest

    Лосось малосольный

    Здесь я сразу хочу сказать о соли. Для засолки лосося нужна морская соль крупного помола. Она продаётся в супермаркетах...типа "Метро".
    Эта соль быстро впитывается и не остается коркой на поверхности рыбы, и, что самое главное-лишняя соль не впитывается и ее можно быстро перед подачей на стол просто стряхнуть.

    Вначале разделка рыбы на филе. Кожу можно оставить, удалить кости пинцетом.

    Очень удобно подготовит длинную коробку пластиковую,
    если нет, то подойдёт бумага для выпекания....
    Важно!!!Филе не моем!!! промокаем бумажной салфеткой и начинаем процесс.

    1 чайную ложек сахара песку посыпаем филе. Берём морскую соль примерно 1, 5 столовую ложку и аккуратно посыпаем филе.
    Сверху можно посыпать сухим укропом или мелким свежим.
    заворачиваем в бумагу или закрываем коробку...и в холодильник. через 12 часов рыбка готова...и остается непередаваемо вкусной еще 3-4 дня...потом загадочно исчезает

    нарезаем филеровочным ножом...

    ну еще некоторые любят добавлять белый перец, гвоздику, ложку коньяка...но это вы потом сами решите...
    я люблю просто на хлеб с маслом...иногда сверху сваренные вкрутую яйца колечками можно уложить...

    ну и не забыть лимончик!

    приятного аппетита!


    *ниже для любителей финского языка рецепт на финском...


    ensin nypin radiopihdeillä pois fileestä kaikki "pystyruodot" ja sitten file minigrippiin. Ripottelen reippaasti sokeria fileepuolelle ja annan olla jääkaapissa noin yhden (1) tunnin. Sitten karkeata merisuolaa, ylisuolauksesta ei ole pelkoa, sillä kala imee suolaa vain sen verran kun tarvitsee.Seuraavana päivänä suolalohi on herkullisimmillaan ja syötävää vielä 3...4 päivää. Yli viikon ikäisen kalan voi käyttää munakkaaseen. Minigrip-pussista on ilma poistettava esim. mehupillillä tai upottamalla pussi kylmään veteen (varo, ettei vettä pääse sisälle pussiin). Usein lorautan myös pari ruokalusikallista konjakkia tai likööriä ja joskus neilikka ja tilli antavat vaihtelua graavilohelle. Parhaiten ruokajuomaksi sopii snapsi
    Последний раз редактировалось support; 27.09.2009 в 23:34.

  2. #2
    Super Moderator
    Георгиевская ленточка
    Аватар для Alex 777
    Регистрация
    24.11.2005
    Пол
    Пол: Мужской
    Авто
    Kia Rio
    Возраст
    39
    Сообщений
    105 228
    Благодарности
    Я соль и сахар сразу смешиваю, потом посыпаю.
    Все равно, назло всем бесам, здешним и заокеанским, птицы петь над этим лесом будут только по-славянски!!

  3. #3
    Аватар для Porter
    Регистрация
    04.12.2007
    Пол
    Пол: Мужской
    Возраст
    34
    Сообщений
    9 166
    Благодарности
    Мы обычно солим горбушу. И как ни странно бутерброд с маслом и этой рыбой я только что прикончил.
    Оставь надежду всяк сюда входящий

  4. #4
    Фокс Малдер
    Guest
    Цитата Сообщение от Porter Посмотреть сообщение
    И как ни странно бутерброд с маслом и этой рыбой я только что прикончил.
    Странно....очень странно....:biggrin:

  5. #5

    Регистрация
    12.04.2007
    Пол
    Пол: Мужской
    Сообщений
    4 537
    Благодарности
    Солить лучше всего семгу. Но цена на неё за последние пол года нереально выросла раза в 1.5 минимум. Теперь вообще её не покупаем.

  6. #6

    Регистрация
    30.08.2006
    Пол
    Пол: Мужской
    Сообщений
    24 027
    Благодарности
    Цитата Сообщение от vb-develop Посмотреть сообщение
    Солить лучше всего семгу. Но цена на неё за последние пол года нереально выросла раза в 1.5 минимум. Теперь вообще её не покупаем.
    Попробуй в Энгельсе, на засолочной базе.

  7. #7
    Super Moderator
    Георгиевская ленточка
    Аватар для Alex 777
    Регистрация
    24.11.2005
    Пол
    Пол: Мужской
    Авто
    Kia Rio
    Возраст
    39
    Сообщений
    105 228
    Благодарности
    Цитата Сообщение от vb-develop Посмотреть сообщение
    Солить лучше всего семгу. Но цена на неё за последние пол года нереально выросла раза в 1.5 минимум. Теперь вообще её не покупаем.
    Как была 300-400 рублей за кило - так и осталась вроде.
    Все равно, назло всем бесам, здешним и заокеанским, птицы петь над этим лесом будут только по-славянски!!

  8. #8

    Регистрация
    12.04.2007
    Пол
    Пол: Мужской
    Сообщений
    4 537
    Благодарности
    Цитата Сообщение от Alex 777 Посмотреть сообщение
    Как была 300-400 рублей за кило - так и осталась вроде.
    Была 280 за кг до НГ. Недавно смотрел на том же рынке такая же по 450. А так понятно, что и до НГ можно было купить кусок за 350, и сейчас можно найти за 350 руб, но это будет совершенно другой продукт.

  9. #9
    Аватар для Serko
    Регистрация
    23.10.2006
    Пол
    Пол: Мужской
    Авто
    Renault duster
    Возраст
    45
    Сообщений
    1 283
    Благодарности
    В "Рыбной лавке" около бывшего "Ветерана" ( около штаба аэропорта) 250р брали месяц назад.
    Чупа-чупс: "Мы научили мир сосать..."

  10. #10
    Аватар для Yup
    Регистрация
    04.04.2009
    Пол
    Пол: Мужской
    Авто
    Volvo S80
    Возраст
    41
    Сообщений
    3 525
    Благодарности
    В магазинах типа Метро/Ленты/Реала семга/форель стоит порядка 600р/кг соленая (в фасовке) и 350-400 свежая. Можно ли где то купить СУЩЕСТВЕННО дешевле? Лучше, конечно, уже соленую, самому гимороиться лениво... Но хотя и дешевая свежая интересует, на пожарку/пропарку и т.д...

  11. #11

    Регистрация
    12.04.2007
    Пол
    Пол: Мужской
    Сообщений
    4 537
    Благодарности
    Цитата Сообщение от Yup Посмотреть сообщение
    В магазинах типа Метро/Ленты/Реала семга/форель стоит порядка 350-400 свежая. Можно ли где то купить СУЩЕСТВЕННО дешевле?
    Это целая или стейк? Если стейк, видимо цена действительно упала с того момента, когда я последний раз смотрел на ценник, это немного радует...

  12. #12
    Аватар для Yup
    Регистрация
    04.04.2009
    Пол
    Пол: Мужской
    Авто
    Volvo S80
    Возраст
    41
    Сообщений
    3 525
    Благодарности
    Цитата Сообщение от vb-develop Посмотреть сообщение
    Это целая или стейк? Если стейк, видимо цена действительно упала с того момента, когда я последний раз смотрел на ценник, это немного радует...
    Стейк по 350 частенько в Реале вижу... Возможно он идет по акции, но часто...

  13. #13
    Аватар для Санчес
    Регистрация
    15.06.2005
    Пол
    Пол: Мужской
    Авто
    РШНГ
    Возраст
    41
    Сообщений
    2 375
    Благодарности
    Цитата Сообщение от Yup Посмотреть сообщение
    В магазинах типа Метро/Ленты/Реала семга/форель стоит порядка 600р/кг соленая (в фасовке) и 350-400 свежая. Можно ли где то купить СУЩЕСТВЕННО дешевле? Лучше, конечно, уже соленую, самому гимороиться лениво... Но хотя и дешевая свежая интересует, на пожарку/пропарку и т.д...
    В Мирном переулке, около Вавилова есть лоток рыбный, там вчера или позавчера видел семгу мороженую, без головы, 250- кило, рыба примерно кило-полтора.
    Шнивавод

  14. #14
    Moderator Аватар для KapriZnaya
    Регистрация
    11.12.2007
    Пол
    Пол: Женский
    Авто
    почти де Жанейро :)
    Сообщений
    25 108
    Благодарности
    А мы недавно купили сырую скумбрию (очищенную - без головы и потрохов) за 130 руб/кг, и засолили сами (вернее Леша засолил). С отварной картошкой ушла мгновенно ) Даже моргнуть не успели )
    ...и даже если он решит расстрелять весь мир, я буду тихо стоять за его спиной и подавать ему патроны. Ева Браун

  15. #15
    Фокс Малдер
    Guest
    Цитата Сообщение от KapriZnaya Посмотреть сообщение
    А мы недавно купили сырую скумбрию (очищенную - без головы и потрохов) за 130 руб/кг, и засолили сами (вернее Леша засолил). С отварной картошкой ушла мгновенно ) Даже моргнуть не успели )
    Ну хоть картошку ты сама варила?

  16. #16
    Super Moderator
    Георгиевская ленточка
    Аватар для Alex 777
    Регистрация
    24.11.2005
    Пол
    Пол: Мужской
    Авто
    Kia Rio
    Возраст
    39
    Сообщений
    105 228
    Благодарности
    Цитата Сообщение от FOX MALDER Посмотреть сообщение
    Ну хоть картошку ты сама варила?
    Картошечка тоже вкусняшка была
    Все равно, назло всем бесам, здешним и заокеанским, птицы петь над этим лесом будут только по-славянски!!

  17. #17
    Moderator Аватар для KapriZnaya
    Регистрация
    11.12.2007
    Пол
    Пол: Женский
    Авто
    почти де Жанейро :)
    Сообщений
    25 108
    Благодарности
    Цитата Сообщение от FOX MALDER Посмотреть сообщение
    Ну хоть картошку ты сама варила?
    Сама ) Ну может же меня муж побаловать иногда )))
    ...и даже если он решит расстрелять весь мир, я буду тихо стоять за его спиной и подавать ему патроны. Ева Браун

  18. #18
    Фокс Малдер
    Guest
    Цитата Сообщение от KapriZnaya Посмотреть сообщение
    Сама ) Ну может же меня муж побаловать иногда )))
    Конечно

  19. #19
    Бесёнок
    Guest
    Цитата Сообщение от Санчес Посмотреть сообщение
    В Мирном переулке, около Вавилова есть лоток рыбный, там вчера или позавчера видел семгу мороженую, без головы, 250- кило, рыба примерно кило-полтора.
    +1
    Дешевле еще нигде не видела. Берем всегда там
    Цитата Сообщение от Yup Посмотреть сообщение
    Лучше, конечно, уже соленую, самому гимороиться лениво...
    Зря. Ни в какое сравнение не идет с покупной

  20. #20
    Аватар для Санчес
    Регистрация
    15.06.2005
    Пол
    Пол: Мужской
    Авто
    РШНГ
    Возраст
    41
    Сообщений
    2 375
    Благодарности
    Цитата Сообщение от KapriZnaya Посмотреть сообщение
    А мы недавно купили сырую скумбрию (очищенную - без головы и потрохов) за 130 руб/кг, и засолили сами
    А я такую на даче коптил периодически, горячая хорошо, но вот холодненькая с руками съедалась.
    Шнивавод

  21. #21
    Super Moderator
    Георгиевская ленточка
    Аватар для Alex 777
    Регистрация
    24.11.2005
    Пол
    Пол: Мужской
    Авто
    Kia Rio
    Возраст
    39
    Сообщений
    105 228
    Благодарности
    Горячего копчения? А чем нибудь фаршировали?
    Все равно, назло всем бесам, здешним и заокеанским, птицы петь над этим лесом будут только по-славянски!!

  22. #22
    Фокс Малдер
    Guest
    Цитата Сообщение от Санчес Посмотреть сообщение
    холодненькая с руками съедалась.
    Теперь понятен твой однорукий аватар

  23. #23
    Аватар для Санчес
    Регистрация
    15.06.2005
    Пол
    Пол: Мужской
    Авто
    РШНГ
    Возраст
    41
    Сообщений
    2 375
    Благодарности
    Цитата Сообщение от Alex 777 Посмотреть сообщение
    Горячего копчения? А чем нибудь фаршировали?
    Ага, нет, только маринад на часок, сок лимона, крупномолотый черный и соль морская крупная, в коптилку на 40 мин.
    Шнивавод

  24. #24
    Аватар для Rasamaxa
    Регистрация
    07.02.2008
    Пол
    Пол: Мужской
    Авто
    Граненый алмаз
    Возраст
    31
    Сообщений
    4 744
    Благодарности
    в заводском на пензенской есть шикарный магазинчик, ближе к проходной на авиационный, там супер отдел рыбный. И сушеная и вяленая, горбуша мороженная ,но очень хорошая стоит 60 руб.кг, семга 280 руб, я окуня часто беру 140 рублей. То же самое в Метро и реале горбуша:140, семга 370-400, окунь 400.
    тел. 936922

    Очень просто быть счастливым, нужно просто захотеть!
    Ты можешь потерять только то, что имеешь, но не можешь потерять то, чем являешься.

    Смысл не в том, что происходит в твоей жизни, а в том, как ты к этому относишься!

Ваши права
  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •