Зонт - это чаша вытяжки над плитой.
Рециркуляционные я не рассматриваю.
Жировой фильтр:
http://www.rid-magaz.ru/12-10-3-files/6.jpg
Без него крыльчатка вентилятора через некоторое время зарастет лохмотьями.
Стоит ли перемещать вентилятор из вытяжки, станет ясно после знакомства с конструкцией конкретной вытяжки. Зачастую вентилятор ставят вплотную к защитной решетке. В таком случае, вне зависимости от мощности вентилятора, тяга будет минимальной. Между вентилятором и решеткой должно быть свободной пространство.