Сам я шашлык не готовлю - есть специалисты получше меня, но процес наблюдал.
Мясо + лук + немного воды + специи, маринуем пару часов, кусочки небольшие - чуть меньше спичечного коробка
Но больше нравится такое:
печень режем мелкими кусочками (1/2 спичечного коробка) и насаживаем чередуя с салом (лучше курдючный жир), затем прямо на шампуре обсыпаем специями (молотые зира+сушеные помидоры+перец). Жарить минут 5-7.
В итоге - отличная закусь
Если сделать правильно, то это называется джигар. Строго говоря, это не еда, а закуска.
А теперь поправки.
Только и исключительно курдючное сало! Кусочки вдвое меньше кусочков печени. А саму печень можно даже и меньше, чем пол-коробка... От этого будет зависеть как время приготовления, так и результат.
Брать лучше не шампура, а лучиныю На одну лучину 3 кусочка печени и 2 сала. Этого достаточно, поскольку необходимо есть горячим. И готовить надо по лучинке (для особо голодных 2) на едока для немедленного съедания, но не про запас.
Присыпка: в равных долях каменная (!!! ни в коем случае не мелкая осадочная) соль, зерновой кориандр, дробленый чили. Это обязательные ингредиенты. Можно добавить чуть-чуть зиры, сушеных помидор, паприку... Но это все баловство, на которое следует решаться после оригинала.
Подготовленные "шашлычки" помещают на мангал. Угли должны давать очень хороший жар! Посыпаем их с одной стороны присыпкой, практически сразу переворачиваем и присыпаем с другой. Пока отставляете в сторону присыпку все уже готово!
Готовый джигар: печенка чуть прихватилась румяной корочкой, сало зарумянилось и начало топиться.
Водка должны быть уже налита!
Кстати, не рекомендуется после джигара употреблять прохладительные напитки. Горячий чай - самое оно. Лучше зеленый.
ЗЫ: Женщины обычно не любят и вопят, что печенка сырая... Но в этом-то как раз и смысл!
