Шашлык: ингредиенты и технологии приготовления

[MS_FF]

НЕ знаю в какую тему, решила сюда.
А где в Саратове купить нормальную свинину, шею на шашлык?

Мне хвалили https://2gis.ru/saratov/firm/70000001045753706?m=46.016614,51.606278/16, но сам пока там ничего не покупал.
Кстати, Максим помнится искал где готовый замаринованный шашлык можно покупать, так там тоже есть.

 

[Porter]

если промку то никакой разницы, а вот домашку найти ооочень сложно и дорого.

 

[Ultro]

А чем шея из Ленты не устраивает? Пару недель назад брал 3 кг, всё отлично получилось. И замариновал, и пиво попил, и пожарил. Но, дорого вышло, 420р за 1кг.

 

[qwinter]

НЕ знаю в какую тему, решила сюда.
А где в Саратове купить нормальную свинину, шею на шашлык?

покупаю тут, хорошее мясо.

Мясное местечко, магазин, проспект им. 50 лет Октября, 18, Саратов — 2ГИС

Оценка 4.3, 9 фото, 11 отзывов. Вся информация об этом месте есть в 2ГИС

go.2gis.com

 

[MS_FF]

В выходные заходил в Мясной уголок.
Совершенно не понравился ни товар, ни продавщица, ни чистота в заведении. Я бы там не стал ничего покупать.

 

[gotic]

Всегда в Метро отличное мясо. Еще в Перекрестке часто акции на Мираторг есть.

 

[Валерий]

Но, дорого вышло, 420р за 1кг.

Шея дешёвая это фантастика, либо это не шея.. Брал на сенном (прям из под топора) шейные куски на костИ , вышли по 250 р /кг , но немного костей и шкура в придачу, сделал офигенную тушёнку по ГОСТ в автоклаве))

 

[DarkLine]

а вот домашку найти ооочень сложно и дорого.

в деревнях нужно искать)))
Жду майских праздников, поеду в деревню отведаю шашлыка из деревенской свинины

 

[мерсовод]

в деревнях нужно искать)))
Жду майских праздников, поеду в деревню отведаю шашлыка из деревенской свинины

"деревенское" мясо не показатель совсем.

 

[DarkLine]

"деревенское" мясо не показатель совсем.

кому как, а мне нравится натуральный запах свиного мяса. Мясо не старое.

 

[мерсовод]

так скотину нужно еще вырастить нормально.
попадалось такое,что пипец.

 

[DarkLine]

так скотину нужно еще вырастить нормально.
попадалось такое,что пипец.

Если бы была плохая свинья, местные не заходили бы в это заведение. А так мясо уходит до закрытия магазина.

 

[Буратино]

Сегодня поедали шашлык из Ленты, свиной в кефире, куриный филе в майонезе. Очень даже ничего. В последнее время перестал что-то мариновать, либо готовый из ленты, либо мясо, соль, перец.

 

[RoK]

Мариную по старинке.
Свиная шея, лук, соль, перец черный, красный. Можно каких-нибудь спецприпаровок "Для шашлыка" насыпать. Стакан минералки (угольная кислота жыж!) для еще большей мягкости и сочности. Всё.

А вообще, наверное уже неандертальцы жарить мясо на костре умели

 

[ShuLia]

Мясо на костре можно или пожарить или сделать шашлык.
По мне: - для шашлыка мясо нужно мариновать в кислоте. Первая в списке - уксус. Минералки, лимоны и т.д. - те же яйца, но вид сбоку и вид хреновый.
Кто там что делает с перцем и луком? Жареное мясо?

 

[Валерий]

По мне: - для шашлыка мясо нужно мариновать в кислоте. Первая в списке - уксус. Минералки, лимоны и т.д. - те же яйца, но вид сбоку и вид хреновый.

Для мягкого мяса никакая кислота не нужна, оно и так в луке замаринуется, уксус как консервант необходим в соответствующих условиях- нет холодильника, жарища, и тд. Но я пользую уксус как приправу в очень малых дозах, мне нравиться лёгкий запах и ароматы при жарке.. + лучок в уксусе)

 

[Ultro]

Я использую только виноградный уксус.

 

[qwinter]

По мне: - для шашлыка мясо нужно мариновать в кислоте.

И кто же эту чушь придумал.

 

[aoo]

Мясо на костре можно или пожарить или сделать шашлык.
По мне: - для шашлыка мясо нужно мариновать в кислоте. Первая в списке - уксус. Минералки, лимоны и т.д. - те же яйца, но вид сбоку и вид хреновый.
Кто там что делает с перцем и луком? Жареное мясо?

Если мясо старое тогда его маринуют во всяких уксусах, если свежее хорошее то и мариновать по сути не обязательно

 

[VAT]

Последние лет 5 мариную свинину в лимоне+лук+соль.
Курицу в кефире+лук+соль. Мои домашние в восторге. От других маринадов уже отвыкли.